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CÔNES - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
RAMEAU - M.Sinet - TelaBotanica - CC BY SA
RAMEAUX - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
RAMEAU - H.Goeau - TelaBotanica - CC BY SA
CÔNE - H.Goeau - TelaBotanica - CC BY SA
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PORT DU CÔNE - M.Menand - TelaBotanica - CC BY SA
PORT - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
ECORCE - T.Pernot - TelaBotanica - CC BY SA
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Identification rapide

> Cônes tombants

> Aiguilles quadrangulaires

> Ecorce brun rougeâtre

> Quand on arrache une aiguille, une partie de la tige vient avec.

> Aiguilles vertes sombres, sans raies blanches

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Élements clefs Identification
Milieux

Forêts et bois, surtout en montagne (2200 m maximum), plantations forestières, brise-vent, parcs et jardins.

Fréquence

Commun, très planté et naturalisé en Grande-Bretagne, Belgique, Pays-bas et Danemark.

Apparence générale

Résineux de grande taille, toujours vert.

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Élements clefs Identification
Nom scientifique Picea abies (L.) KARST.
Famille Pinacées (Pinaceae)
Noms vernaculaires

Epicéa à poix, Sapin rouge, Sapin du nord, Sapinette, épinette de Norvège, Faux sapin, Pesse, Sérente, Pin pleureur, Gentil sapin.

Etymologie

Picea: poix, en grec. En référence à la résine produite.
abies: sapin, en latin.

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Voir la classification APGIII

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Élements clefs Identification
Appréciation générale

Leur saveur de sapin dotée d’une touche citronnée font des jeunes pousses d’épicéa un aromate sauvage de premier choix

Mise en garde

Eviter de récolter les pousses sur de jeunes arbres pour ne pas nuire à leur développement.

Parties utilisées
Jeunes pousses

Vert clair et bien tendres, elles sont incorporées crues aux salades, pâtisseries, boissons, confiseries, infusions et bières

Confusions possibles
Sapin (Abies alba)

Utilisé de la même manière que l’épicéa

If commun (Taxus baccata)

Toxique. Aiguilles molles étalées en 2 lignes opposées aplaties et d’un vert jaunâtre au-dessous. Fruit très reconnaissable dont la graine est entourée d’une pulpe rouge vif

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Récolte:

Les jeunes pousses se récoltent au début du printemps quand les bourgeons s’ouvrent et font apparaître de petites touffes d’aiguilles tendres et vert clair. Une fois la saison avancée, ces jeunes pousses se développent, prennent une couleur vert foncée et deviennent trop coriaces. Prenez garde de laisser suffisamment de jeunes pousses sur l’arbre pour ne pas entraver son développement.

Conservation:

Les jeunes pousses de l’épicéa peuvent être séchées dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière. Ils entrent alors dans la composition de tisane et parfument les desserts.
Les jeunes pousses peuvent également être transformées en sirop qui se conserve plus d’un an s’il est fabriqué dans les règles de l’art (voir vidéo ou recette ci-dessous).

Enfin, une congélation des jeunes pousses est possible, sans que le goût ne s’en retrouve trop altéré.

Contient des huiles essentielles (pinènes)

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Dernière validation le 16 avril 2015

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Sorbet d’épicéa

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20 Minutes
Auteur
Cuisine sauvage
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Asperge belge, épicéa et son beurre blanc fumé

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Auteur
Martin Volkaerts
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15 minutes
Auteur
Ludovic Vanackere
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Tartare de cabillaud à l’ail des ours et bourgeons d’épicéas

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10 minutes
Auteur
Anne Evrard
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Spiringue parfumé au « fond des bois » et à l’épicéa

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Goût
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50 minutes
Auteur
Cuisine sauvage
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Sirop de bourgeons d’épicéa

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Auteur
Cuisine sauvage
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